By watter temperatuur stol sjokolade?
By watter temperatuur stol sjokolade?

Video: By watter temperatuur stol sjokolade?

Video: By watter temperatuur stol sjokolade?
Video: Alle geheimen! stabiele chocolade Italiaanse meringue Buttercream glazuur! 2024, Maart
Anonim

Die sjokolade sal smelt by ongeveer 30 Celsius, maar sal hondesiekte by ongeveer 33 Celsius. Ontsteld sjokolade stol in 'n korrelrige massa. Jy moet dit nie warmer as 33 C laat gaan nie, beter nog 32, en dit is 'n baie nou temperatuur reeks om te slaan.

Ook om te weet is, by watter temperatuur verhard sjokolade?

Die sjokolade sal afkoel as dit nie konstant gehou word nie temperatuur , en word dik en dof soos dit is doen . As sjokolade te veel afkoel en steeds gesmelt is, kan jy verskeie kere weer verhit tot "gematigde sone" van 88 tot 90 ° F (donker), 86 tot 88 ° F (melk), 82-84 ° F (wit).

Ook, wat veroorsaak dat sjokolade hard word? Smelt eenvoudig halfsoet sjokolade op sigself of met 'n bietjie room of botter. Doop, verkoel dan. Wanneer die sjokolade is afgekoel, dit verhard . (Voeg olie by die sjokolade was jou ondergang.)

Sal gesmelte sjokolade hierin by kamertemperatuur hard word?

Water in gesmelte sjokolade "gryp" dit, wat onmiddellike herkristallisasie veroorsaak - nie op 'n goeie manier nie. Toets: Doop mes, lepel of spatel in die sjokolade en sit dit koel kamertemperatuur (65° tot 70°F). As die sjokolade is in humeur dit sal verhard redelik vinnig (binne 3 tot 5 minute) en word ferm en blink.

Sal sjokolade by kamertemperatuur stol?

'n Koel kamer is aanbeveel wanneer werk met gedeeltelik gesmelt sjokolade . Die ideaal temperatuur is 60°F of 16°C. Die koel kamer sal stel die sjokolade vinnig met geen behoefte aan verkoeling nie. As die kamertemperatuur is hoër verkoel na stel.

Aanbeveel: